Boeuff Stroganoff
Zutaten:
1 kg mageres Rindfleisch
4 EL Öl
250 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Suppengrün
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
Thymian, Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Glas Cognac
1 Flasche Wein (Burgunder)
125 ml Sahne
1-2 Msp. Gewürzmischung
(Für die französische Gulaschgewürzmischung Pfeffer, Muskat, Nelken (gemahlen) und Ingwer (gemahlen) zu gleichen Teilen gut vermischen.)
Zubereitung:
Das Rindfleisch zwei Stunden vor dem Essen in kleine Würfel schneiden, pfeffern und salzen. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch hineingeben und bei großer Hitze ringsum anbraten. Es dauert einige Zeit, bis das Fleisch braun wird, weil sich ziemlich viel Fleischsaft entwickelt. Inzwischen die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und in Ringe schneiden, das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün zum Rindfleisch geben und mit anschmoren. Den Rotwein angießen und gut umrühren. Die Lorbeerblätter in den Topf geben, das Boeuf mit Pfeffer, Salz, reichlich Thymian und einer Prise Zucker abschmecken. Den Topf zudecken und das Fleisch knapp eine Stunde bei geringer Hitze schmoren lassen. Wenn dann noch zuviel Flüssigkeit im Topf ist, den Deckel abnehmen und das Fleisch im offenen Topf weiter garen. Nach insgesamt 1 ½ Stunden Garzeit das Boeuf Stroganoff mit Cognac abschmecken, die Sahne einrühren und mit 1 od. 2 Msp. Gewürzmischung nachwürzen. Die Petersilie waschen, abtrocknen und hacken, kurz vor dem Servieren über das Fleisch streuen. Dazu passen Baguett oder Reis.
www.stalag13.de