Zutaten:
2 kleine Schalotten
3 Eigelbe
2 EL Estragonessig
1 EL warmes Wasser
3 zerdrückte Pfefferkörner
Salz
1 TL Fleischextrakt
1 Prise Cayennepfeffer
1 EL Wasser
1 TL gehackter Estragon
100 g Butter
1 TL gehackter Kerbel
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Zubereitung:
Die Schalotten schälen und hacken. Mit dem Estrgonessig, den zerdrückten Pfefferkörnern und dem in Wasser aufgelösten
Fleischextrakt in einem Topf aufkochen.
Die Mischung so lange leicht sieden lassen, bis die Schalotten glasig sind und die
Flüssigkeit auf etwa 2 EL reduziert ist.
Die Flüssigkeit durchsieben.
Während die Mischung kocht, die Butter bei geringer
Hitze schmelzen lassen. Die Eigelbe mit dem warmen Wasser in einem Topf verquirlen. Im Wasserbad cremig rühren. Die
geschmolzene Butter nach und nach teelöffelweise zum Eigelb geben. Auch die Schalottenflüssigkeit unter Rühren zugeben.
Aus
dem Wasserbad nehmen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den gehackten Estragon und den gehackten Kerbel unterheben.
Heiß servieren.
Fertig |
Rezept stammt von Irmispage.de |
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